香肠酸了是坏了吗香肠酸了还能吃吗怎么处理

烘焙 2019年09月13日

在日常生活中,有时候香肠变质就容易导致发酸,如果你吃到酸味的腊肠,建议大家不要食用,将其他未变质的香肠一定要好好的处理。

香肠发酸还能吃吗腊肠如果发酸就不要再吃了,可能变质了。

香肠是将动物的肉绞碎成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。一般为了吃起来更有味道会加些盐,辣椒面、花椒面)、白酒、白糖、味精之类的调味品 。很少会放酸味的调味品,当然如果你是在炒的时候放入酸味调味品,那有酸味正常。

香肠酸了是坏了吗香肠有酸味,是因为香肠在没有风干的情况下,就置于密闭不透风的环境下,肉质和作料会有发酵反应,这很容易引起香肠产生酸味等异味。

为了保证香肠的风味,其实灌制和保存时还是有一些诀窍:

1、鲜肉不沾水。鲜肉灌制前如果沾了水,应将鲜肉挂于通风处晾干后,再进行灌制。

2、不加姜和蒜。灌制香肠不能用生姜和蒜,姜蒜在肠衣里经过发酵后,会产生特有的物质和味道,影响香肠的香味。

3、风干很重要。灌扎好的香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。

4、保存要及时。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季,天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中,冷冻保存,以防变质。如果香肠在没有风干的情况下,就置于密闭不透风的环境下,肉质和作料会有发酵反应,这也很容易引起香肠产生酸味等异味。

腊肠晾晒注意事项1、灌制好后放在露天通风处,晒天(气温不得高于10度,温度越低越好),让各种配料得到挥发和渗透;(香肠直接阴干颜色是黑褐色,接受3天左右阳光,到最后颜色是新鲜的红褐色)

2、晒好后,移至背阴通风处晾天,待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好,如果喜欢吃有嚼头的话,就晾的干些),打包收起放在阴凉干燥处或冰箱冷冻;

3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水,否则香肠变酸,另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好,香肠怕捂不怕冻;

4、在蒸之前最好把香肠打油,用家里炒菜的油,薄薄的打上一层即可,这样蒸出的香肠鲜亮诱人!

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