腊肉腌一天可以晒吗腊肉没晒干能吃吗

汤羹 2019年12月09日

【导读】:腊肉是生活中很常见的腌制肉类,那么我们在腌制腊肉的时候能不能只腌制一天就晒呢,没晒干的腊肉能不能吃呢,赶紧和一起来看看吧

腊肉腌一天可以晒吗

有的人认为腌腊肉类晾晒越久,吃起来会越香,其实并不是这样姜培珍提醒,有研究表明,腊肉在晾干过程中,挥发性盐基氮含量在逐渐增加,这就意味着腊肉在晾干过程中蛋白质容易发生分解另外,晾干过程中,过氧化值也会随着晾干时间的延长逐渐增加,尤其是在晾干第4至10天时,过氧化值的上升趋势最显著,为了保持腊肉的品质、营养价值和食用价值,经过一定时间的晾干后,最好进行冷藏或者尽快食用,这样既可以保持腊肉的口感防止减缓腊肉蛋白质进一步发生分解,也避免食用价值相应打折扣,已变质的腊肉千万不要食用

需要注意的是,由于腌腊肉需要干燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中过久保存冷藏室中常有蔬菜水果等食物,湿度较大,容易导致霉变如果只是表面出现少许霉变,可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多,就不建议食用

腊肉没晒干能吃吗

1、买新鲜的五花肉,如果你要求,任何一个心地善良的猪肉大叔都会很乐意帮你切成一条条的据说,厚度为2厘米,肥瘦对半,这样的五花肉晒腊味为上等把五花肉洗干净,有残留猪毛的话可要拔毛哦接着晾干,时间视湿度而定,为小时

2、准备食盐、白糖、酱油、曲酒等调味料,曲酒高度数的为好,盐少许、酱油和糖看个人口味可以放多点腌料混合好后放入五花肉,腌制过程翻动数次,让腌料均匀入味准备好保鲜纸,把腌制中的腊肉用保鲜纸封上,然后放冰箱保存一天左右

3、用绳子穿好,放置通风处风干或阳光下晒干提醒,干燥的秋风和晴朗天气是必备条件,如果中途碰上下雨天,就先把腊肉放存冰箱,避免发霉傍晚和晚上湿气重,傍晚要收起放冰箱,风干直至腊肉泛出油光即可,一般一个星期即可

腊肉的腌制方法

第一步:备料猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉,选择什么样的肉材这主要按你的喜好来定一般来说,宜选用连皮五花肉,这样做出来的腊肉肥瘦相间,瘦而不柴,肥而不腻本人小时候由于肚里缺油最喜欢吃纯肥肉,觉得只有肥腊肉才香,现在腌制腊肉一般选择半肥半瘦的肉材鲜肉买回来后,切成3至5厘米宽的条状,不要太宽也不要太窄,若太宽盐味侵不进肉中间,太窄容易导致肉过咸肉切开后不要用水洗,如果觉得哪地方不干净,用刀子把肉外层刮刮就行了

第二步:腌渍腌制腊肉的盐,最好去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐,这种盐矿物质比较多,而且颗粒大,腌出来的肉格外香,如果没有就用我们炒菜用的盐也可以,用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右的盐要把盐均匀地抹在肉上,抹盐时最好有点力揉一下然后放入陶制或者陶瓷容器中,再盖上盖子腌泡7天就行了如果你够勤快,中间可翻一次缸,把上面与下面的肉交换一下位置尚若家里没有陶、瓷之类容器,用搪瓷盆也行,但不能用塑料之类的容器

第三步:晾晒7天之后,把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿,并用麻绳结套拴扣,再把肉块挂在有阳光并且通风的地方,充分晾晒3至5天北方气候干燥、日照充沛,晾晒3天即可,南方空气较湿润可多晾晒一两天,总之要将肉里水分晾干至此,整个腌制任务就大功告成,就这么简单

第四步:储存腊肉的防腐能力强,能保存较长时间,一般可以保存3个月通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可,如果城市家庭嫌不雅观,把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处三、四天后,然后放入陶、瓷之类容器或者普通纸箱中即可南方空气潮湿,为防止腊肉生霉发蚝,过段时间拿出来挂在阳台上吹吹风北方气候干燥,为防止腊肉彻底脱水变成腊肉石,可用塑料袋封装我不赞成将腊肉放置在冰箱里保存,因为这会严重影响腊肉香味

如果你想腌制腊鱼、腊鸭、腊鸡等其他腊味,其方法与腌制腊肉方法一致腊鱼可选择鲤鱼、青鱼等肉质较厚的鱼,越大越好,将鱼开膛去除内脏,再抹匀盐分,晾晒时要用小棍子十字交叉撑开鱼腹,腊鸭、腊鸡均可如此制作

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