辣椒应该如何贮藏保鲜

西餐 2019年12月08日

辣椒为人们最喜爱的蔬菜只一,营养丰富、辣味十足,种植非常广泛辣椒原产于南美热带地区,对低温敏感,不耐低温,一般贮藏温度为℃,低于6℃时间稍长就容易引起冷害冷害的症状,水浸状软烂或呈现脱色圆形水烂斑点,进而被病菌浸染而腐烂

耐贮性

由于辣椒所适应的贮藏温度较高,因此,容易滋生病菌,耐贮性不好,保鲜工作有难度一般皮色黑绿、皮厚、辣味足的晚熟品种较耐贮,其抗病性强、水分散失少

在贮藏工作中还应注意田间病害的影响,病害多发地块的辣椒不耐贮,重茬地块的辣椒不耐贮,肥力不足、干旱或湿涝的地块辣椒也不耐贮

辣椒对乙烯很敏感,乙烯能够刺激其转红成熟消除乙烯也是辣椒贮藏保鲜的重要工作

常见病害

辣椒常见的病害是软腐病,是一种田间病害,在贮藏期间常常爆发辣椒贮藏期间常见的病害还有白霉菌和黑霉菌减少病害发生是辣椒保鲜的重要工作

贮藏方法(冷藏)

1、库房要严格消毒 用甲醛、过氧乙酸、漂白粉等熏蒸、喷洒,彻底消毒

2、采收 就近采收,选择病害少、长势旺盛的地块,要求辣椒果实饱满、质地坚实、果实完整、皮色黑亮,剔除劣果、病果装筐或装箱,尽量避免运输中的碰撞、挤压

3、浸药 在杀菌保鲜剂中浸泡2—3分钟,以除去表面病菌和为辣椒提供保护层晾干后,入库预冷

4、预冷要彻底、迅速

5、装袋 将预冷完成后的辣椒装入辣椒保鲜袋内,每公斤一袋,扎口保鲜袋应选用透湿透气的PVC袋,防止“出汗”和气体中毒(二氧化碳),二氧化碳达到5%时应解口放风,放风时间1小时左右

6、冷藏温度控制在8℃左右,选择温差0.5℃

7、防霉 贮藏期间要注意防霉,发现霉变现象,及时用保鲜烟雾剂熏杀

措施得当、条件完备,辣椒可保鲜2.个月

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